ラム肺

アメリカを除く英語圏･ドイツ語圏などでラム（英Lamb、独Lamm）と呼ばれるのは性成熟前の羊（学名Ovis orientalis aries、ウシ科ヤギ亜科）のことで、ラム肉として流通しているのは生後12か月までの羊の肉である。その中でも生後6か月（離乳期）までの仔羊を特にミルクラムと呼び、生後13か月以上の永久門歯を2本以上持つメスまたは去勢オス羊をマトン（Mutton）と呼ぶ。アメリカでは年齢に関わらずすべての羊に対し「ラム：Lamb」という名称を用いるので^1）、フードの原産国により「ラム」が仔羊であるか成羊であるか異なる。

肺は小さな気泡（肺胞）が集まって構成されている、スポンジのような臓器である。仔羊の肺（生）にはタンパク質約21％、脂肪約4％、成羊の肺（生）にはタンパク質約18％、脂肪約2％が含まれる。肺は内臓の中でもとくに脂肪分が少なくカロリーが低いが、結合組織を多く含む副産物であるため、タンパク質量が多い割にはアミノ酸バランスが良質とはいえず、網状のタンパク繊維構造の消化は良いとは言えない。そのため、おなら発生の原因となりやすい。

1）Code of Federal Regulations 7:XI:1280.111
http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2005-title7-vol10/pdf/CFR-2005-title7-vol10-sec1280-114.pdf